På en slipsten eller ett bryne håller du själv kniven mot slipytan och bestämmer vinkeln. På en knivslip med guide eller motor hålls vinkeln åt dig. Handslipning tar lite längre tid och kräver övning, men du får full kontroll och lär dig känna hur eggen beter sig.

Vill du hellre ha en slip som sköter vinkeln jämför vi alla sätt i guiden bästa knivslipen.

Våtslipsten eller diamant och keramik?

Våtslipsten

En klassisk slipsten används med vatten, som håller ytan ren från slipdamm. Den är ofta dubbelsidig: en grövre sida som återställer eggen och en fin sida som ger den sista skärpan. Work Sharp Benchtop Whetstone har en sida med 1000 grit och en med 6000 grit, och vinkelmallar för 15° och 17° per sida – vinklar som passar tunna köksknivar.

Diamant och keramik

Diamantytor slipar snabbt och fungerar på hårda ståltyper. Keramik är fint och används för att finslipa och bryna. Ingen av dem behöver vatten eller olja. Work Sharp Benchstone har två diamantskivor, 320 och 600, och en fin keramisk sten. Vinkelmallar för 20° och 25° följer med, och slipen följer bladets kurva när du för kniven.

Praktiskt innebär det: våtslipstenen passar dig som mest slipar köksknivar och vill ha en mycket fin egg. Diamant och keramik passar dig som har jakt- och allroundknivar och vill komma igång direkt, utan vatten. Båda finns bland vår handhållna sliputrustning för knivar.

Välj grovlek och vinkel

Grovleken anges i grit. Ju lägre tal, desto grövre.

• Grov yta – för en kniv med jack eller en riktigt slö egg.
• Medium – för en kniv som tappat skärpan men är hel.
• Fin yta – för att ta bort reporna från föregående steg och ge sista skärpan.

Vinkeln väljer du efter kniven. Köksknivar slipas ofta i 15–20° per sida, jakt- och friluftsknivar i lite större vinkel. Vinkelmallen hjälper dig att hitta rätt läge och hålla det. Mer om att välja vinkel och hitta knivens egen vinkel finns i guiden rätt slipvinkel för kniven.

Så slipar du kniven på slipsten – steg för steg

1. Förbered stenen

En våtslipsten förbereds med vatten enligt anvisningen för just din sten. Diamant och keramik används torra. Lägg stenen på ett stabilt, halkfritt underlag.

2. Hitta vinkeln

Sätt vinkelmallen på bladet eller luta kniven till rätt vinkel. Ett tips är att färga slipfasen med tusch: efter några drag ser du om du slipar hela fasen eller bara en del av den.

3. Slipa med lätta drag

Dra kniven över stenen från hälen till spetsen, så att hela eggen kommer i kontakt med slipytan. Använd hela stenens längd och bredd, inte bara mitten. Håll trycket lätt och vinkeln jämn.

4. Känn efter råegg

Fortsätt tills det bildas en råegg – en tunn kant av stål som viker sig över mot andra sidan. Du känner den om du försiktigt drar fingertoppen från bladets rygg ut mot eggen, aldrig längs med eggen. Råeggen ska finnas från häl till spets.

5. Byt sida

Slipa andra sidan med lika många drag, tills råeggen vikit sig tillbaka.

6. Gå till finare sida

Upprepa på den finare ytan. Avsluta med lätta drag där du växlar sida för varje drag. Då blir råeggen mindre och mindre.

Bryna och strigla – ta bort råeggen

Den sista råeggen tas bort genom att bryna på fin keramik eller den finaste sidan av stenen. Torka av ytan emellanåt så att lösa stålpartiklar inte repar eggen.

Vill du ha extra skärpa, strigla mot en läderrem. Dra kniven med eggen vänd bort från rörelsen, annars skär du i lädret.

Mellan slipningarna räcker det ofta att bryna några drag på fin yta. Varje bryning gör eggen lite trubbigare, så efter några gånger behöver kniven slipas om på grövre sten igen. Under jakten kan du ha en liten fältslip med dig, mer om det i håll jaktkniven vass i fält och vid slakt.

Vanliga misstag

• Vinkeln vandrar. Handen sänks eller höjs under draget och eggen blir rundad. Ta det lugnt och använd vinkelmallen.
• För hårt tryck. Du slipar bort mer stål än nödvändigt och tappar kontrollen.
• Bara mitten av stenen används. Stenen blir urgröpt och svår att slipa jämnt på.
• Mer på ena sidan. Eggen blir sned. Räkna dragen.
• För tidigt till fin sten. Utan råegg längs hela eggen har du inte slipat klart på den grova sidan.

Ta hand om stenen

Torka av stenen efter användning och låt en våtslipsten torka innan du lägger undan den. Skölj bort slipdamm från diamant- och keramikytor. En ren sten slipar jämnare och håller längre.

Sammanfattning

Välj våtslipsten för köksknivar och fin finish, diamant och keramik för jakt- och allroundknivar utan vatten. Börja grovt, slipa tills det finns en råegg längs hela eggen, gör lika på båda sidor och avsluta på fin yta och läder. Grunderna i all knivslipning finns i vår guide slipa kniv, och hela utbudet av Work Sharp-slipar finns på vår Work Sharp-sida.

Nästa steg: öva på en enkel kniv du inte är rädd om innan du tar dig an din finaste. 

Se hela vårt sortiment av knivslipar