Styckningen består av flera moment, och varje moment har sin kniv. Du kan flå och grovstycka med samma kniv, men vid benet vill du ha ett annat blad än när du drar av skinnet.

Så här fördelar sig jobbet:
Flåkniven: är den du börjar med när djuret hänger. Det böjda bladet gör att du kan föra kniven längs skinnet utan att skära in i köttet.
Styckkniven: används när kroppen ska delas i större detaljer
Urbeningskniven: tar över när köttet ska lossas från benen.
Buköppnaren: hör till arbetet i skogen, före styckningen.

Buköppnaren och själva jaktkniven går vi igenom i guiden Bästa jaktkniven, och du hittar dem bland våra jaktknivar.

Det här ska du tänka på när du köper slaktknivar

Bladform och flexibilitet

Bladformen är det som skiljer knivarna åt mest. Ett styvt blad passar för flåning och grovstyckning, där du behöver kraft och raka snitt. Ett flexibelt och böjt blad passar för urbening. Det följer benens konturer, så att du kan arbeta tätt intill benet och lämna så lite kött som möjligt kvar.

Praktiskt innebär det: styckar du bara i större bitar klarar du dig långt med flåkniv och styckkniv. Vill du lossa filéer, ytterfiléer och stekar rent från benen behöver du en urbeningskniv.

Bladlängd

I vårt sortiment ligger knivarna i slaktseten på 13–15 cm, och urbeningsknivarna på ungefär 12–16 cm. Buköppnaren är kortare. Det finns ingen bladlängd som är rätt för alla djur, så välj efter vilket moment kniven ska användas till och hur den känns i handen.

Stål

Kolla vilket stål bladet är gjort av. Knivarna i Genzo Slaktknivpaket och 5etta Slaktset G1 har blad i 5Cr15MoV. I sortimentet finns också slaktknivar i Sandvik 12C27. Stålsorten står på varje produktsida, så att du vet vad du köper.

Handtag och grepp

Vid styckning blir händer och handtag hala av fett och blod. Ett handtag med friktionsgrepp och fingerskydd gör att du håller ett säkert grepp och att handen inte glider fram mot bladet. Leta efter material som Softgrip eller Fibrox, som är gjorda för att ge bra grepp.

Set eller lösa knivar

Ett slaktset ger dig de vanligaste knivtyperna på en gång, med samma stål och samma handtag. Det är ett bra val om du köper dina första slaktknivar. Lösa knivar passar när du redan har ett set och vill komplettera, eller när du vill välja exakt den bladform du behöver för ett visst moment.

Förvaring

Tänk på var du styckar. Arbetar du vid ett hängande djur är ett hölster praktiskt – knivarna sitter på kroppen och du behöver inte lägga ifrån dig dem. I slaktboden eller garaget är en magnetlist på väggen smidigare. Där ser du alla knivar och kan ta rätt kniv direkt.

Fyra slaktknivar och tillbehör för styckning

Här är fyra produkter ur vårt sortiment som täcker hela styckningen, från flåning till urbening. Tre kommer från våra egna varumärken Genzo och 5etta.

Genzo Slaktknivpaket 15 cm inkl. magnetlist

– Bäst för styckning hemma i slaktboden

Paketet innehåller Slaktkniv Allround 15 cm, Slaktkniv Flex 15 cm, Flåkniv 13 cm och Buköppnare 15 cm, plus en magnetlist på 55 cm. Bladen är i 5Cr15MoV och handtagen ergonomiska. Knivarna säljs för slakt och styckning, även till yrkesfolk.

KÖP HÄR

5etta Slaktset G1

– Bäst för dig som vill ha knivarna med dig i hölster

Setet består av urbeningskniv, flåkniv och styckkniv med 135 mm blad samt en buköppnare med 80 mm blad. Stålet är 5Cr15MoV, bladen är cirka 2,2 mm tjocka och handtagen har Softgrip. Knivarna sitter i ett hölster i plast med nylonrem och spänne, och med följer ett förvaringsfodral i Cordura.

KÖP HÄR

Victorinox Urbeningskniv 15 cm svängt skär

– Bäst som komplement för finstyckning och urbening

En renodlad urbeningskniv med svängt skär och handtag i Fibrox som ger bra grepp. Bladet är lätt att få bra skärpa på, och kniven är gjord för professionellt bruk.

KÖP HÄR

5etta Styckhandske Klass 5 (C)

– Skärskydd för handen som håller köttet

En CE-märkt handske i skyddsklass 5 (C), gjord av polyester med invävd rostfri ståltråd för att minimera skärskador vid styckning. Den är vändbar och passar både höger- och vänsterhänta, finns i S/M och L/XL och tvättas i 60 °C.

KÖP HÄR

Vilken passar dig?

Välj Genzo Slaktknivpaket om du:

• styckar hemma i slaktbod eller garage
• vill ha knivarna samlade på väggen
• vill ha både styvt och flexibelt blad i samma paket

Välj 5etta Slaktset G1 om du:

• vill ha alla knivar med dig i hölster
• styckar vid upphängt djur ute eller i jaktlagets slakteri
• vill ha en separat urbeningskniv i setet från början

Välj Victorinox Urbeningskniv om du:

• redan har flåkniv och styckkniv
• vill komplettera med en renodlad urbeningskniv
• lägger mycket tid på finstyckning nära benet

Oavsett val: ta på dig 5etta Styckhandske på den hand som håller köttet.

Hygien och säkerhet vid styckning

Håll isär skinn och kött

Kniv och händer som har rört skinnet ska inte röra den flådda kroppen. Skinnet bär smuts, hår och bakterier som annars följer med in på köttet. Därför hjälper det att ha en separat flåkniv som bara används till skinnet, och en annan kniv när kroppen är flådd.

Sterilisera knivarna

Knivarna steriliseras i hetvatten eller kokande vatten. Allt annat du behöver för att ta hand om köttet hittar du under kötthantering.

Skär bort köttet runt sårkanalen

Är djuret skjutet med blyammunition kan det finnas blyfragment i köttet nära sårkanalen. Skär bort sårkanalen och minst 10 cm synligt opåverkat kött runt den. Gravida, kvinnor som planerar graviditet och barn under 7 år ska undvika vilt som skjutits med blyammunition. Råden kan ändras, så kontrollera aktuella råd hos Livsmedelsverket.

Skydda händerna

En vass kniv glider lätt på fett och hinnor. Använd en styckhandske i skärskyddsklass 5 (C) på den hand som håller köttet, och skär alltid bort från kroppen.

Håll knivarna vassa

En slö kniv kräver mer kraft, och det är då den slinter. Håll därför eggen vass genom hela styckningen.

Brynstålet använder du under arbetet. Det rätar upp och underhåller eggen, så att kniven fortsätter skära bra utan att du behöver slipa. Vissa slaktset i sortimentet har ett brynstål med från början.

En slip eller slipsten behöver du när eggen är sliten och brynstålet inte längre hjälper. Då slipar du fram en ny egg. Du hittar brynstål, slipstenar och andra slipar under knivslip.

Vanliga frågor om slaktknivar

Vilka knivar behöver jag för att stycka ett rådjur?

En flåkniv, en styckkniv och en urbeningskniv räcker långt, plus ett brynstål för att hålla eggen. Hela utrustningen går vi igenom i guiden Det här behöver du för att stycka rådjur hemma.

Vad är skillnaden på flåkniv och urbeningskniv?

En flåkniv har ett långböjt blad som ger följsamma snitt när du drar av skinnet. En urbeningskniv har ett smalt, böjt och flexibelt blad som följer benens konturer, så att du kan lossa köttet tätt intill benet.

Vilka slaktknivar är bäst?

Det beror på vilka moment du gör själv och var du styckar. Styckar du hemma passar knivar på magnetlist, styckar du vid upphängt djur passar ett set i hölster. Se avsnittet Vilken passar dig? ovan.

Behöver jag en styckhandske?

Ja, om du vill minska risken för skärskador. En styckhandske i skyddsklass 5 (C) med invävd ståltråd skyddar handen som håller köttet.

Sammanfattning

Rätt slaktknivar handlar om rätt kniv till rätt moment: flåkniv till skinnet, styckkniv till de större detaljerna och urbeningskniv vid benet. Ett set ger dig grunden på en gång, och en lös urbeningskniv är ett bra komplement. Håll eggen vass med brynstål, håll isär skinn och kött och skydda handen som håller köttet.

Nästa steg: skriv ner vilka moment du gör själv – flåning, grovstyckning, urbening – och välj knivar efter det. Har du frågor hjälper vår personal gärna till.

Se hela vårt sortiment av slaktknivar och slakttillbehör