Alla köttkvarnar fungerar i grunden likadant. Du matar ner köttet i tråget, en skruv – snäckan – för det framåt mot en roterande kniv, och kniven skär köttet i samma stund som det pressas ut genom hålskivan. Hålen i skivan avgör hur grov färsen blir.

Två saker måste fungera för att resultatet ska bli bra: kniven och hålskivan ska vara vassa, och köttet ska vara så kallt att det skärs i stället för att smetas ut. Mer om det längre ner.

Manuell, elektrisk eller proffs – tre typer

En manuell köttkvarn vevas för hand. Den behöver ingen ström och är enkel att förstå, men det blir tungt i längden. Den passar den som maler små mängder då och då.

En elektrisk köttkvarn för hemmabruk – fristående eller som tillbehör till en köksassistent – gör jobbet åt dig och räcker för vardagens färs, köttbullar och en och annan omgång korv.

En proffskvarn är byggd för stora mängder: kraftig motor, kuggväxel, hus i gjutjärn eller rostfritt och en kapacitet som anges i kilo per timme. Det är den typen jägare och jaktlag behöver när en hel älg ska bli färs, och det är den typen vi har i sortimentet under kötthantering.

Det här ska du tänka på när du väljer köttkvarn

Kapacitet och storlek

Kapaciteten i kilo per timme är det viktigaste måttet om du maler vilt. I vårt sortiment gäller att ju högre storleksnummer, desto större kvarnhus och desto mer kött i timmen: Genzo TC8 RV mal 50–90 kg i timmen och Genzo TC22 160–250 kg, beroende på vilken hålskiva du använder.

Storleken märks också i inmatningen. En större kvarn tar större bitar, medan du med en mindre kvarn får lägga mer tid på att skära köttet i smala strimlor innan du maler.

Vår tumregel i butiken: TC8 räcker för en jägare eller ett jaktlag som tar hand om 10–15 klövvilt per säsong och maler i normala hushållsmängder. Maler ni fler än 15–20 djur per säsong, eller allt kött gemensamt vid ett och samma tillfälle, är det TC22 som gäller.

Motor, växel och backfunktion

Watt säger inte allt. Finnvacum #8 har till exempel lägre effekt än Genzo TC8 RV men högre angiven kapacitet, så jämför kilo per timme snarare än watt. Genzos kvarnar har kuggväxel och backfunktion, vilket gör att du kan backa snäckan om en sena har fastnat.

Material

Tråg i rostfritt stål och hus i gjutjärn håller länge och står stadigt, och gummifötter håller kvarnen på plats när det går undan. Finnvacum #8 har livsmedelssäkert rostfritt stål i alla delar som kommer i kontakt med maten.

Hålskivor

Hålskivan avgör färsens struktur. Så här brukar vi rekommendera i butiken:

• Fin skiva, 2,5–3 mm: fiskfärs, paté, leverpastej och riktigt finmalet kött.
• Standardskiva, 4,5 mm: klassisk färs av fågel, fläsk eller nöt, köttbullar, färsbiffar och korv.
• Grov skiva, 6–8 mm: högrev, hamburgare och grövre färs där du vill behålla tuggmotstånd och struktur.

Våra kvarnar levereras med 4,5 mm – Finnvacum #8 även med 8 mm – och till Genzos kvarnar finns hålskivor i 3, 4,5, 6 och 8 mm, till exempel hålskivor till Genzo TC8.

Korvhorn och tillbehör

Genzos kvarnar levereras med korvhorn på 15, 20 och 25 mm, Finnvacum #8 med 15, 25 och 35 mm. Gör du mycket korv är en separat korvstoppare ett bra komplement.

Reservdelar

Kniv och hålskiva slits och behöver bytas. Till Genzo TC8, TC12, TC22 och TC32 säljer vi kniv, hålskivor, matare och korvhorn separat, så att kvarnen kan användas säsong efter säsong.

Fyra köttkvarnar för vilt och storhushåll

Här är fyra kvarnar ur vårt sortiment för olika mängder. Tre kommer från vårt eget varumärke Genzo och en från Finnvacum.

Genzo köttkvarn TC8 RV

– Bäst för den enskilda jägaren och det mindre jaktlaget

En stark kvarn i mindre format: 450 W, kuggväxel, backfunktion och en kapacitet på 50–90 kg i timmen. Tråget är i rostfritt, huset i gjutjärn och den väger 11 kg. Den levereras med hålskiva 4,5 mm och korvhorn på 15, 20 och 25 mm. Perfekt för dig som styckar och maler ett djur i taget hemma.

KÖP HÄR

Finnvacum köttkvarn #8

– Bäst för dig som vill ha rostfritt och två hålskivor från start

Kopparmotor på 300 W och en kapacitet på 120–150 kg i timmen. Alla delar som rör maten är i livsmedelssäkert rostfritt stål. Med följer hålskivor på 4,5 och 8 mm, en korvskiva och korvhorn på 15, 25 och 35 mm. Den väger 16,6 kg och har två års garanti.

KÖP HÄR

Genzo köttkvarn TC22

– Bäst för jaktlaget och stora mängder

TC22 har 600 W, kuggväxel, backfunktion och ett kvarnhus på 80 mm som mal 160–250 kg i timmen. Den större inmatningen gör att du kan lägga i grova bitar utan att finstrimla. Det är kvarnen för jaktlaget som ska mala 100–200 kg på en kväll. Den väger 20 kg och levereras med hålskiva 4,5 mm och korvhorn.

KÖP HÄR

Genzo köttbandsåg RDQ 250 med köttkvarn

– Bäst för dig som också vill såga ben

En bandsåg på 0,55 kW med såghöjd 230 mm, sågdjup 250 mm och ett bord i rostfritt stål på 470 × 600 mm, med inbyggd köttkvarn, korvhorn och hålskiva 4,5 mm. Den väger 55 kg och passar den som vill ha både såg och kvarn på samma plats.

KÖP HÄR

Vilken passar dig?

Välj en manuell eller enklare elektrisk kvarn om du:

• maler några kilo åt gången
• gör färs till vardags snarare än av hela djur
• har ont om plats

Välj Genzo TC8 RV eller Finnvacum #8 om du:

• tar hand om upp till 10–15 klövvilt per säsong
• maler ett djur i taget hemma
• inte har något emot att skära köttet i mindre bitar först

Välj Genzo TC22 om du:

• maler fler än 15–20 djur per säsong
• maler allt kött gemensamt i jaktlaget
• vill lägga i större bitar och spara tid

Sågar du också ben och vill ha allt i en maskin är RDQ 250 värd att titta på.

Så maler du viltkött säkert

Håll kött och kvarn iskalla

Det vanligaste misstaget vi ser är att köttet och kvarnen är för varma. Viltkött är magert, och blir det för varmt smetas fett och fibrer ut i kvarnen i stället för att skäras av. Resultatet blir en mosig, trådig massa och kvarnen täpps snabbt igen. Värmen gör dessutom att bakterier trivs.

Lägg köttärningarna i frysen 30–60 minuter tills de är halvfrusna och krispiga, och lägg snäcka, kniv och hålskiva i frysen innan du börjar. Fram till malningen ska köttet ligga i kyl, 4–5 °C, eller i en viltkyl.

Putsa bort senor och hinnor

Grova senor, silverhinnor och bindväv skärs inte sönder i kvarnen. De fastnar runt kniven och täpper till hålskivan, kvarnen börjar tugga och köttet blir mosigt – och trycket kan skada motorn. Putsa köttet noggrant med en vass kniv ur vårt sortiment av slaktknivar och slakttillbehör och skär det i mindre bitar tvärs över fiberriktningen. Fastnar något ändå kan du backa snäckan om kvarnen har backfunktion.

Skär bort köttet runt sårkanalen

Färs görs av både kött nära sårkanalen och kött långt ifrån den, och nära sårkanalen kan det finnas fragment från blyammunition. Skär därför bort sårkanalen och minst 10 cm synligt opåverkat kött runt den innan du maler. Gravida, kvinnor som planerar graviditet och barn under 7 år ska undvika vilt som skjutits med blyammunition. Råden kan ändras, så kontrollera aktuella råd hos Livsmedelsverket.

Vildsvin och trikiner

Vildsvin kan bära trikiner. Som jägare kan du låta undersöka ditt eget vilt för trikiner hos ett laboratorium som myndigheten utsett, även när köttet bara ska ätas hemma. Lita inte på att frysning gör köttet säkert – det finns inte tillräckligt underlag för att frysning tar död på trikiner i vildsvinskött.

Stek färsen genom

En hel bit kött har bakterierna på ytan. När köttet mals blandas de in i hela färsen, och det krävs bara ett fåtal bakterier av vissa slag för att bli sjuk. Därför ska färs alltid genomstekas, även om du gärna äter en hel stek rosa.

Ska du stycka själv först? I guiden Det här behöver du för att stycka rådjur hemma går vi igenom utrustningen.

Skötsel och rengöring

Ta isär kvarnen och rengör alla delar efter varje användning. Kör inte delarna i diskmaskin. Många hålskivor och knivar är gjorda av gjutjärn eller kolstål och inte av rostfritt stål, och i diskmaskinen blir de matta och börjar rosta. En rostig eller slö kniv skär inte köttet – den mosar det.

1. Handdiska alla delar i varmt vatten med lite diskmedel.
2. Torka dem helt torra direkt med papper.
3. Smörj in dem tunt med matolja, till exempel rapsolja, eller ett livsmedelsgodkänt smörjmedel som Brunox Lubri-Food, innan du lägger undan dem.

Följ alltid tillverkarens anvisningar. Finnvacum #8 ska smörjas med livsmedelsgodkänd silikonspray före och efter användning, och den får aldrig köras tom – det kan skada delarna och gör att garantin upphör. Byt kniv och hålskiva när de blivit slöa.

Säkerhet: mata alltid ner köttet med matare eller stöt, aldrig med fingrarna.

Vanliga frågor om köttkvarnar

Manuell eller elektrisk köttkvarn?

Maler du några kilo då och då räcker en manuell kvarn. Maler du ofta eller hela djur behöver du en elektrisk kvarn, och för vilt i större mängder en proffskvarn med kapacitet i kilo per timme.

Vilken köttkvarn passar jägare?

Vår tumregel är att Genzo TC8 RV räcker för 10–15 klövvilt per säsong. Maler ni fler än 15–20 djur, eller allt kött gemensamt, är Genzo TC22 värd uppgraderingen.

Ska köttet vara fryst när man maler?

Halvfruset är bäst. Lägg köttärningarna i frysen 30–60 minuter så att de blir krispiga, och kyl kvarnens metalldelar på samma sätt.

Tål kvarnens delar diskmaskin?

Nej. Handdiska, torka direkt och smörj in delarna tunt så att de inte rostar.

Måste viltfärs genomstekas?

Ja. När köttet mals blandas bakterierna från ytan in i hela färsen, så färs ska alltid genomstekas.

Sammanfattning

Välj köttkvarn efter hur mycket du maler. En manuell eller enklare elektrisk kvarn räcker för små mängder, medan jägare och jaktlag behöver en proffskvarn där kapaciteten anges i kilo per timme. Håll köttet iskallt, putsa bort senorna och sköt kniv och hålskiva, så blir färsen bra varje gång.

Nästa steg: räkna ut hur många djur eller kilo du maler per säsong och välj kapacitet efter det. Har du frågor hjälper vår personal gärna till.

När färsen är klar håller den längre om du portionerar och fryser den i påsar från en vakuumförpackare. Vill du röka en del av köttet hittar du tips i guiden om att röka kött.

Se hela vårt sortiment av köttkvarnar och tillbehör