Frysen bevarar köttet så som det är när det läggs in – den gör det inte bättre. Därför avgörs mycket redan innan du packar:

• Köttet ska vara kylt och färdigmörat. Kroppen ska ha kylts ned mot 0–2 °C och fått möras klart innan du styckar och fryser. Har du ingen kylplats för hela djuret är en viltkyl det som gör störst skillnad.
• Frysen ska hålla −18 °C eller kallare. Kontrollera med en termometer om du är osäker.
• Frysning gör inte osäkert kött säkert. Vildsvin bör trikinprovas – det finns inte tillräckligt underlag för att frysning tar död på trikiner. Är djuret skjutet med blyammunition ska sårkanalen och minst 10 cm synligt opåverkat kött runt den skäras bort innan du packar. Råden kan ändras, så kontrollera aktuella råd hos Livsmedelsverket.

Allt från styckning till förpackning hittar du samlat under kötthantering.

Det här behöver du

• Vakuumförpackare. Den suger ut luften och svetsar påsen.
• Vakuumpåsar eller rullar. Det finns två sorter, och de passar olika maskiner (se nedan).
• Frysetiketter eller frystejp och en penna som tål kyla.
• En vass kniv för att putsa och portionera.

Räfflade eller släta vakuumpåsar?

Det är den vanligaste frågan om vakuumpåsar till mat. Räfflade påsar och rullar har ett mönster på insidan som släpper ut luften, och det är dem du använder i en vanlig vakuumförpackare – den sorten de flesta har hemma. Släta påsar passar bara i kammarvakuummaskiner. Lägger du en slät påse i en vanlig vakuumförpackare blir det inget vakuum.

Rullar är praktiska för viltkött, eftersom du klipper påsen i den längd biten kräver. Ett startpaket med både påsar och rullar är ett enkelt sätt att komma igång.

Genzo Räfflade Vakuumpåsar till vakuumförpackare 22×30 50-pack

KÖP HÄR

Genzo Startpaket till Vakuumförpackare

KÖP HÄR

Steg för steg – så fryser du viltkött

1. Putsa och portionera

Dela köttet i portioner du gör av med vid ett tillfälle – en stek, en middag grytbitar, ett paket färs. Då slipper du tina mer än du behöver. Putsa bort fett där det går, eftersom fett härsknar i frysen och ger bismak. En vass kniv ur vårt sortiment av slaktknivar gör jobbet snabbare och renare.

2. Håll köttet kallt

Låt köttet ligga i kylen, helst 4–5 °C, fram till att du packar. Packa i omgångar hellre än att låta allt ligga framme medan du arbetar.

3. Vakuumpacka

Vakuum tar bort det mesta av syret runt köttet. Det gör att mikroorganismer får svårare att växa och att ytan inte torkar ut eller härsknar lika fort i frysen. Lämna några centimeter fritt upptill i påsen så att svetsen hamnar på en ren och torr yta, och kontrollera att svetsen är tät.

4. Märk påsen

Skriv innehåll, vikt och datum på varje påse – och vilket djur köttet kommer från om du har flera vildsvin i frysen. Om ett halvår minns du inte vad som ligger i vilken påse. Frysetiketter har färdiga rader för just det.

5. Frys snabbt

Köttet ska ned till −18 °C så snabbt som möjligt, hela vägen in i kärnan. Lägg inte in hela säsongens kött på en gång, utan frys i omgångar så att frysen hinner med, och lägg påsarna så att kylan når fram till dem.

6. Förvara jämnt kallt

Håll frysen på −18 °C eller kallare och öppna den inte i onödan. Bildas det frost eller is vid frysdörren kan det tyda på att den inte sluter tätt.

Genzo Vakuumförpackare ProPack V5

KÖP HÄR

Tendy Libra + Scriptor Kötthanteringspaket Plus

KÖP HÄR

Hur länge håller viltkött i frysen?

Svaret har två delar, och det är viktigt att skilja dem åt.

Säkerhet: vid −18 °C eller kallare förökar sig inga mikroorganismer. Kött som har legat länge i frysen blir alltså inte farligt att äta – det handlar om hur det smakar.

Kvalitet: med tiden blir köttet sämre. Uppskattningarna för kött och fisk ligger kring 3–12 månader, och magert kött kan hålla ett år eller mer. En bra riktlinje för fryst viltkött är att äta det inom 12 månader. Feta produkter håller sämre, eftersom fettet härsknar.

För viltkött betyder det i praktiken:

• Magert vilt som älg och rådjur håller bäst.
• Fett vildsvinskött och färs bör ätas först.
• Vakuumförpackat kött håller kvaliteten bättre än kött i vanliga påsar.

Det finns ingen exakt tid per djurslag som går att lita på. Märk påsarna och ät det äldsta först, så behöver du inte gissa.

Frysbränna och färg – är köttet fortfarande okej?

Frysbränna är när köttets yta torkar ut i frysen. Det syns som torra, ljusa fläckar, och fettet kan ha härsknat och fått en bismak. Det är en kvalitetsfråga, inte en säkerhetsfråga. Skär bort de torra partierna, eller använd köttet i en gryta eller färs där det märks mindre. Det bästa skyddet är en tät vakuumförpackning.

Gråaktig färg i vakuumpåsen är normal. I en vakuumförpackning finns lite syre kvar, och det kan få färgämnet i köttet att ändra sig så att ytan blir gråaktig eller grågrön. Det betyder inte i sig att köttet är dåligt.

Så tinar du viltköttet

Tina köttet i kylskåpet. Det tar längre tid, men det är det säkraste sättet. Lägg påsen i ett kärl med kant, så att smältvattnet inte rinner ned på annan mat.

Har du bråttom går det fortare att tina i vatten än i luft, men kylen är den säkra metoden. Tänk på att fördelen med vakuumet försvinner när påsen öppnas – tinat kött i öppnad påse håller inte längre än annat kött. Laga maten när den har tinat. Livsmedelsverket har fler råd om att tina och hantera kött.

Vanliga misstag

• Frysa kött som inte är ordentligt kylt. Varmt kött fryser långsamt och drar upp temperaturen i frysen.
• För stora portioner. Du får tina mer än du behöver.
• Släta påsar i vanlig vakuumförpackare. Det blir inget vakuum – använd räfflade påsar eller rullar.
• Ingen märkning. Du vet inte vad som är äldst, och det feta blir liggande.
• Lita på att frysen tar bort trikiner. Låt trikinprova vildsvinet i stället.

Vanliga frågor om att frysa viltkött

Hur länge håller vakuumförpackat kött i frysen?

Uppskattningarna för kött ligger kring 3–12 månader, och magert kött kan hålla ett år eller mer. En bra riktlinje för viltkött är att äta det inom 12 månader. Vakuumförpackning skyddar mot frysbränna och gör att kvaliteten håller längre.

Kan man äta kött som legat i frysen i flera år?

Vid −18 °C eller kallare blir köttet inte farligt, eftersom inga mikroorganismer förökar sig. Men kvaliteten sjunker – om det fortfarande smakar gott får du avgöra.

Hur länge håller vildsvinskött i frysen?

Vildsvinskött är ofta fetare än älg och rådjur, och fett härsknar i frysen. Ät därför vildsvin och färs före magrare kött. Låt trikinprova köttet innan det äts.

Varför är köttet grått i vakuumpåsen?

Det lilla syre som finns kvar i påsen kan göra att köttets färgämne ändrar sig. Gråaktig färg är normalt och betyder inte i sig att köttet är dåligt.

Sammanfattning

Fryst viltkött blir inte farligt, men det blir sämre med tiden – och hur fort beror på hur du packar. Frys kylt och färdigmörat kött i lagom portioner, vakuumpacka, märk påsarna och håll frysen på −18 °C eller kallare. Ät magert vilt inom ungefär ett år och det feta först.

Nästa steg: gå igenom frysen innan nästa säsong, ät det äldsta och fetaste först och märk allt nytt som läggs in. Har du frågor om påsar eller maskiner hjälper vår personal gärna till.

Se hela vårt sortiment av vakuumförpackare och vakuumpåsar