När du vakuumförpackar suger maskinen ut luften ur påsen och svetsar igen den. Med mindre syre i förpackningen får de mikroorganismer som förstör maten svårare att växa. Tillsammans med låg temperatur ger det betydligt längre hållbarhet än om maten ligger oförpackad.

Vakuum ersätter alltså inte kylan – det förstärker den. Förvara vakuumförpackad mat i kylskåp vid 4–5 °C eller i frysen. Tänk också på att fördelen försvinner när påsen öppnas: då håller maten inte längre än om den aldrig varit vakuumförpackad.

För den som jagar, fiskar eller handlar i större mängd syns vinsten framför allt i frysen. Maten skyddas mot uttorkning, påsarna tar lite plats och du kan portionera i lagom stora bitar.

Kammarmaskin eller extern – den viktigaste skillnaden

Det första valet är inte märke utan typ. Det finns två sorters vakuumförpackare, och de fungerar på olika sätt.

En extern vakuumförpackare är den vanligaste typen hemma. Du lägger påsens öppning i maskinen, stänger locket och maskinen suger ut luften genom öppningen innan den svetsar. För att luften ska kunna ta sig ut har påsen ett räfflat mönster på insidan. Därför använder externa maskiner räfflade påsar eller rullar.

En kammarvakuummaskin fungerar annorlunda. Hela påsen läggs i en kammare, locket stängs och luften sugs ut ur hela kammaren innan påsen svetsas. Eftersom luften inte behöver ta vägen genom påsens räfflor används släta påsar – och släta påsar fungerar bara i kammarmaskiner. En kammarmaskin är större och behöver en fast plats, och den väljs oftast av den som packar mycket.

Det här ska du tänka på när du köper vakuumförpackare

Hur mycket du packar

Det här är den viktigaste frågan. Att packa några bitar kött i veckan är en sak, att packa en hel älg eller en säsongs fångst på en helg är en annan. En enklare extern maskin klarar vardagsbruk bra, men mindre maskiner kan bli varma när du svetsar många påsar i rad.

Ska du packa stora mängder är det kapaciteten du betalar för. Välj antingen en kraftigare extern maskin som är byggd för intensiv användning, till exempel med dubbel pump och kylfläkt mot överhettning, eller en kammarmaskin.

Påsbredd och svets

Maskinens maxbredd avgör hur stora bitar du kan packa. Externa maskiner som Genzo MidPack V1 och ProPack V5 tar påsar upp till 310 mm breda, medan kammarmaskinen ProVac K8 tar påsar upp till 30 × 33 cm. Svetsen skiljer sig också: från 2,2 mm på MidPack V1 till 5 mm på ProPack V5, och K8 svetsar med dubbel svets på 2 × 2,5 mm.

Tips: lämna några centimeter fri påse ovanför maten, så hamnar svetsen på en ren och torr yta.

Våtläge och vätskor

Fisk, fuktigt kött och marinader är svårare att packa med en extern maskin, eftersom vätska kan följa med luften mot maskinen. Packar du ofta sådant ska du leta efter en maskin med fuktigt läge eller en som tar hand om vätskan. FoodSaver VS2290X har både torrt och fuktigt läge och klarar vätskor, marinering och sous vide. ProPack V5 har en separat behållare som fångar upp vätska.

Påsar och rullar

Påsarna köper du så länge du har maskinen, så tänk på dem redan när du väljer. Externa maskiner kräver räfflade påsar eller rullar, kammarmaskiner använder släta påsar. Rullar är praktiska eftersom du klipper påsen i den längd biten kräver, till exempel Genzos räfflade vakuumrullar 22 × 600 cm. Påsar, rullar och etiketter finns hos oss, så du kan fylla på när det tar slut.

Inbyggd kniv och rullförvaring

Packar du ofta är det skönt att slippa leta sax. MidPack V1 har rullförvaring i maskinen med inbyggd kniv, och FoodSaver VS2290X rymmer rullar upp till 28 cm med kniv. Då klipper du påsen i rätt längd direkt vid maskinen.

Genzo MidPack V1

– Bäst för dig som packar då och då

En smidig extern maskin med en pump på 100 W och ett vakuum på −711 mbar. Den väger 2 kg, tar påsar upp till 310 mm breda och har rullförvaring med inbyggd kniv. Ett bra val för matlådor, fiskfiléer och mindre mängder kött.

KÖP HÄR

Genzo ProPack V5

– Bäst för stora mängder med extern maskin

ProPack V5 är byggd för intensiv användning: dubbel pump på 475 W, 5 mm svets och en inbyggd kylfläkt som motverkar överhettning när du packar många påsar i rad. En separat behållare fångar upp vätska. Den tar påsar upp till 310 mm breda och passar jägaren som packar vilt efter styckningen.

KÖP HÄR

FoodSaver VS2290X

– Bäst för fuktig mat, marinader och sous vide

VS2290X har torrt och fuktigt läge, pulsfunktion, marineringsfunktion och ett läge där den bara svetsar. Rullar upp till 28 cm förvaras i maskinen med inbyggd kniv, och den har en port för tillbehör. Ett bra val om du ofta packar fisk, marinerat kött eller lagar mat med sous vide.

KÖP HÄR

Genzo ProVac K8

– Bäst för dig som packar ofta och mycket

ProVac K8 är en kammarvakuummaskin i rostfritt stål med en fyrdubbel kolvpump på 85 l/min och ett vakuum på 0,99 bar. Kammaren mäter 312 × 95 × 224 mm och tar påsar upp till 30 × 33 cm. Den svetsar med dubbel svets på 2 × 2,5 mm och använder släta påsar. Maskinen för dig som vill ha kammarmaskinens arbetssätt hemma eller i jaktlaget.

KÖP HÄR

Vilken passar dig?

Välj en extern vakuumförpackare om du:

• packar några gånger i veckan eller i perioder
• vill ha en maskin som är lätt att ställa undan
• vill använda räfflade rullar och klippa påsen efter biten

Välj en kammarmaskin om du:

• packar stora mängder ofta, till exempel i jaktlaget
• vill använda släta påsar
• har en fast plats för maskinen

Står du mitt emellan – du packar ett par djur per säsong men vill ha något smidigt – är en kraftig extern maskin med kylning, som ProPack V5, ett bra mellanläge.

Så håller maten längre i kyl och frys

En vakuumförpackare gör mest nytta när resten av kedjan håller. Det börjar innan köttet packas: väl kylt vilt, gärna hängt i en viltkyl, ger bäst förutsättningar. Packa sedan i portioner som går åt vid ett tillfälle, så slipper du öppna och packa om.

I kylen: håll 4–5 °C. Vakuumförpackat kött håller längre än oförpackat, men hur länge beror på råvaran, hur färsk den var när du packade och hur jämn temperaturen är. Märk alltid påsen med innehåll och datum.

I frysen: frys vid −18 °C eller kallare. Vid den temperaturen förökar sig inga mikroorganismer, men kvaliteten sjunker ändå med tiden. En bra riktlinje är att använda fryst kött inom tolv månader. Fet mat bör inte ligga lika länge, eftersom fettet härsknar.

Så undviker du frysbränna

Frysbränna är när ytan på maten torkar ut i frysen, så att köttet blir torrt och tappar i kvalitet. Ju mindre luft som når ytan, desto bättre skyddad är den – och det är här vakuumförpackningen gör störst skillnad. Kontrollera att svetsen är tät och se till att vassa benkanter inte gör hål i påsen.

Ska du stycka själv? I guiden Det här behöver du för att stycka rådjur hemma går vi igenom utrustningen, och allt för styckning och förpackning hittar du under kötthantering.

Vanliga frågor om vakuumförpackare

Hur länge håller vakuumförpackat kött i frysen?

Vid −18 °C eller kallare är en bra riktlinje högst tolv månader för kött. Fet mat bör ätas tidigare. Hållbarheten i frys skiljer sig mycket mellan råvaror, från en eller ett par månader för skaldjur upp till två år för grönsaker.

Hur länge håller vakuumförpackat kött i kylen?

Längre än oförpackat, men det finns inget exakt antal dagar som gäller allt kött. Det beror på råvaran, hur färsk den var när du packade och att kylen håller 4–5 °C. När påsen väl är öppnad håller köttet inte längre än vanligt.

Varför ser vakuumpackat kött grått ut?

I en vakuumförpackning finns lite syre kvar, men för lite för att köttet ska behålla sin röda färg. Färgämnet i köttet kan då förändras så att ytan blir gråaktig eller grågrön.

Vilka påsar ska jag ha till min vakuumförpackare?

Till en extern maskin behöver du räfflade påsar eller rullar. Till en kammarmaskin använder du släta påsar. Släta påsar fungerar inte i en extern maskin.

Hur använder man en vakuumförpackare?

1. Lägg maten i påsen och lämna några centimeter fritt upptill.
2. Torka av påsens öppning så att den är ren och torr.
3. Lägg öppningen i maskinen, eller hela påsen i kammaren, och stäng locket.
4. Starta. Maskinen suger ut luften och svetsar sedan påsen.
5. Kontrollera att svetsen är jämn och tät, och märk påsen med frysetiketter.

Sammanfattning

Den bästa vakuumförpackaren är den som matchar hur mycket du packar. För vardagsbruk räcker en extern maskin långt. För stora mängder vilt behöver du en kraftigare extern maskin med kylning eller en kammarmaskin. Välj påsar efter maskinen och håll kylkedjan obruten, så håller maten längre i både kyl och frys.

Nästa steg: uppskatta hur mycket du packar under en säsong – antal djur, fiskar eller storköp – och välj maskintyp efter det. Har du frågor hjälper vår personal gärna till.

Ska en del av köttet rökas innan det packas? Läs vår guide om att röka kött.

Se hela vårt sortiment av vakuumförpackare och tillbehör